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WORKS

|フードクリエイション|

ビルケンシュトック
新作発表会
スペシャルチョコレート制作

ドイツ、ビルケンシュトック様より日本の名前がついた Kyoto モデル の新サンダルが発表になるとのことで各編集部様向けにスペシャルチョコレートの依頼をいただきました。

京都、ドイツを融合させる両国に想いを馳せるような内容にしたく2月から打ち合わせをしました。本当は春に京都でのイベントリリースパーティー後のホテルお部屋にお届けし、余韻を楽しんでいただくギフトとなっていましたが、世の中が回復する今プレスさまより直接編集部様へお届けとなりました。

ソールがコルクでできているなど地球に優しい取り組みも支援されているブランドなので2種はビーガン対応、ベジタリアン対応でオリジナルイメージを作りました。(アップする旨、許可いただいております。)形と断面、味のイメージ画を描いてイメージ打ち合わせをしていた所、気に入ってくださり、ギフトと共に印刷採用していただきました。

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上から

① デザートローテグリュッツェ

ドイツで親しまれるデザートローテグリュッツェ Rote Grützeからイメージしたショコラには赤いフルーツを沢山練り込みドイツ産の最高峰キルシュ3-tannenをたっぷりと練り込んだ二層にしています。金箔や赤いフルーツをパウダーにして貼り付けたり、パールとフランボワーズパウダーをスプラッシュして一つ一つ違う表情のデザートに。

②京ほうじ茶 

ブランドカラーの白と青でドットをあしらい今回発表されたKyotoモデルの地、京都でも親しまれるほうじ茶を練り込み半球体を作成。見た目はエコロジカルな地球のようなイメージ。中には成熟した大地のような香り高いほうじ茶で大人の茶会をイメージ。砂糖ではなく漢方でもおなじみ羅漢果をパウダーにして甘味を足しています。生クリームなど動物性は使用しないベジタリアン対応。

③リースリングトリュフ

ドイツは世界最大のリースリングワインを生産しています。その品種の中でも甘すぎないドライをセレクトし、トリュフに仕立てました。お酒好きにはたまらない弾ける心地を再現すべく、作り立てにこだわりました。シャンパンなどとの相性も抜群。バター不使用 オリーブオイル入り。

④スパイシー葡萄山椒

紀州で有名葡萄山椒は粒が大きい山椒で葡萄に似ていることから名前がつきました。すり立ての葡萄山椒と柚子、胡椒をアクセントに日本人の琴線にかかるパンチある味に仕立てました。イナゴ豆(キャロブハニー)と国産オリーブオイルを使ったベジタリアン対応。

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